预制菜成农副加工新风口，4000亿市场背后的机遇与挑战

现在不管是上班族还是餐饮商家，对预制菜的需求都越来越大。每天凌晨三点多，北京的农副产品批发市场里，不少供应商就忙着给全国各地发预制菜，梅菜扣肉、干锅鸡这些硬菜是主打，加热就能吃，销量特别稳定。据统计，现在国内预制菜市场规模已经突破4000亿元，相关企业有2.8万家，2024年一年就新增了1.17万家，增长速度特别快。
预制菜的火爆不是偶然，主要是因为大家生活节奏变快，没时间做饭，而连锁餐饮为了保证口味一致、节省时间，也特别喜欢用预制半成品。有供应商说，用预制菜能帮餐饮商家节省80%的切配时间，这对追求效率的连锁品牌来说太重要了。不过消费者对预制菜也有不少顾虑，担心食材不新鲜、加工过程不透明，尤其是很多餐馆用了预制菜却不告知，让大家心里不舒服。
为了解决这些问题，国家已经开始出手规范。2024年六部门就出台了相关通知，明确了预制菜的定义，还规定不能加防腐剂。现在预制菜的国家标准也在推进中，以后餐馆用不用预制菜，必须明确告诉消费者。对预制菜企业来说，这既是约束也是机遇，只要把食材品质把控好、加工过程公开透明，就能赢得消费者信任。毕竟预制菜的核心优势就是便捷，只要解决了安全顾虑，未来市场还会更大。